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生榨椰子汁的可靠性影響因素

2021-10-15

椰子汁是一種脂肪率很高的蛋白飲品,在遇熱、pH和金屬離子等要素的直接影響下有可能導致人體脂肪上調和蛋白產生轉性,立即影響到其外觀設計與口味,在一定水平上限定了椰子汁(尤其是玻璃罐裝)的生產製造。自然壓除菌的椰子汁口感好,但保存期短,高溫殺菌的質保時間長,但除菌時間太久會使蛋白質水解而沉積和導致顏色變黃。從二種滅菌方法看來,既要做到殺菌的目地,又不使蛋白質水解,121°C除菌10min的除菌加工工藝為宜的除菌加工工藝。 均質對椰子汁可靠性的危害 均質能使蛋白顆粒物和脂肪球充足粉碎,減緩人體脂肪上調。試驗說明,椰子汁的可靠性伴隨著均質溫度的提高而提升,由於加溫能使蛋白和脂肪球遇熱而澎漲,進而使顆粒經均質後越來越更細微,但溫度過高卻會造成蛋白的轉性,均質的好溫度是70°C上下;二級均質好於一級均質,由於蛋白顆粒物和脂肪球在一級後有一部分又會聚結器在一起,而二級均質又可以把他們粉碎,做到更快的可靠性,一級均質和二級均質工作壓力分別為25、30MPa。 ----椰子汁飲料加盟

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pH對椰子汁可靠性的危害 椰子汁是一種pH貼近中性化的蛋白飲品,pH對椰子汁的可靠性有較大的危害,在酸堿性時椰子汁不穩定,可產生絮狀物沉積;而在偏重偏堿時,椰子汁的口味和顏色都不太好,椰子汁的佳pH為6.8上下,可以用蘇打或檸檬酸鈉把pH調至6.8上下。 水體對椰子汁可靠性的危害 水裏出現的鈣、鋁離子能使蛋白顆粒間造成十字形引線鍵合,即橋聯功效而產生很大的膠團,提升了凝結積澱的發展趨勢,因而用於生產製造椰子汁的水硬度不可以過高,要事先通過解決,不然會弓|起椰子汁的沉積。 其他層麵對椰子汁的危害 椰子汁假如在除菌前的溫度過低或是密封與除菌中間的間隔時間太長,病菌、酵母和黃曲黴菌都很有可能依靠這種營養元素生長發育繁育,造成商品產酸、分層次和變臭,因而應操縱椰子汁在除菌前的溫度,密封與除菌的間隔時間。-----椰子汁飲料招商



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